Ob für die Mischkultur, die Ästhetik oder das Lieblingsgericht, jeder hat doch Kräuter im Garten, am Balkon oder direkt in der Küche. Vor allem im Hochsommer und im Herbst ist es dann so weit, dass die Kräuterernte zu Überschüssen führt. Wir haben dir ein paar wertvolle Ideen und Rezepte zur Verwertung zusammengetragen.
Inhalt
12 wunderbare Ideen für Gaumenfreuden & Geruchsexplosionen
Du kennst es bestimmt: Im Frühjahr freudig im Gartenmarkt bei den Kräutern zugeschlagen, die Kräuter in der Küche, am Balkon und im Garten platziert und nun wächst und gedeiht alles. Sobald es wärmer wird, entscheiden sich die Kräuter-Pflänzchen dann auch noch dafür möglichst gleichzeitig ein Haufen Blattwerk zu produzieren. Nun das klingt doch eigentlich richtig gut oder? Schließlich ist ein guter Ertrag ein erstrebenswertes Ziel.
Doch was machst du jetzt bloß mit der ganzen Kräuter-Ernte? Man möchte die liebevoll großgezogenen Schützlinge schließlich einer sinnvollen und/oder schmackhaften Verwendung zuführen und nicht zB alles auf einmal essen müssen… Keine Sorge, wir haben das auch schon erlebt und die besten Ideen für dich zusammengetragen und ausgetestet.
…uuuund zwar:
1. Getrocknete Kräuter
Zirtonenverbene 
Salbei und Minze
Ein Klassiker des Haltbarmachens ist das Trocknen und Aufbewahren der Kräuter in Gläsern. Du kannst dabei deine eigenen Kräuter-Gewürzmischungen kreieren oder entdecken.
2. Kräutersalz
Persönlich verwende ich am liebsten selbstgemachtes Kräutersalz. Dabei gibt es für jeden Anlass die richtige Mischung. Für Salat etwa eine klassische Mischung aus verschiedenen Gartenkräutern oder eine essbare Blüten-Kräuter-Mischung, für Suppen Liebstöckel- oder Maggikraut-Salz, für Asia-Gerichte Kariander-Salz. Ohmnommnomm…Da kommt Koch-Laune auf.
Tipp aus dem Flaura-Garten: Du kannst die Kräuter entweder zuerst trocknen und dann mit dem Salz vermalen oder du vermalst die "nassen" Kräuter mit dem Salz, wodurch eine intensive grüne Farbe des Salzes entsteht.
3. Pesto
Ein „All-Time-Classic“: Kräuter mit Öl zu Pesto verarbeiten. Rezeptideen reichen vom klassischen Genovese-Pesto aus Basilikum, über Petersil-Pesto, und gemischtes Kräuter- oder Wildkräuter-Pesto, hin zum erfrischenden Minz-Pesto, welches du auch in einer süßen Variante in Desserts verwenden kannst – bei den Rezepten für den pürierten „Lecker-Brei“ Pesto, ist also für jeden was dabei!
4. Kräuteröl
Beim Pesto stehen die Kräuter an sich im Vordergrund, doch beim Kräuter-Öl geht es besonders um ihre Aromen und Ätherische Öle, die gut zur Geltung kommen. Ein Käuter-Öl ist daher auch schwer an seiner Farbe zu erkennen. Die Ideen reichen von Basilikum-Limetten-Öl, über Rosmarin-Knoblauch-Öl, bis hin zu den ausgefallensten Mischungen.
Sieh dir in diesem Video Schritt für Schritt an, wie du dein Kräuteröl selbst machen kannst:
5. Kräuter-Tee
Salbei-Tee soll gegen Halsschmerzen helfen, Melisse soll den Geist anregen, Lavendel soll beim Entspannen helfen. Erfinde deine eigene Mischung frei nach deinen Vorstellungen oder schau dir zur Inspiration die Zutatenliste deiner Lieblings-Tees an.
6. Salat mit Kräutern
Wildkräutersalat, Salat mit Minze und Erdbeeren oder Sauerampfer für den Farbkick im Salat: Von optisch aufregenden Ideen bis geschmacklichen Neuentdeckungen – alles ist möglich.
7. Kräutersirup
Minze- oder Melisse-Sirup, Lavendel- oder Veilchensirup mit Rosmarin, Basilikum-Orange-Sirup oder ganz exotische Mischungen. Hier ist alles erlaubt! Der Kräuter-Sirup kann auch den nächsten Cocktail zum besonderen Geschmackserlebnis machen und kann mit ein paar Kräuterzweigen als Deko ein echter Hingucker werden!
In diesem Video erfährst du wie du Lavendel-Sirup selbst herstellen kannst:
8. Eiswürfel
Gehackte Kräuter lassen sich in Eiswürfelformen aber auch prima dosiert einfrieren und so ja Bedarf immer wieder zum würzen deiner Speisen verwenden. Am besten nimmst du gleich Olivenöl zur Verhinderung von Gefrierbrand und Aroma-Verlust.
Das ganze funktioniert natürlich auch mit Wasser: Orangen und Minze, Melisse und Zitrone, Rosmarin und Heidelbeeren – Diese erfrischenden Kombinationen peppen dein Getränk ganz schön auf! In den Sommermonaten kannst du die gewünschte Kombi mit deinen Lieblingskräutern einfach als Eiswürfel einfrieren und schließlich dein Wasser- oder Cocktail-Glas oder die Limonade damit zum Hingucker machen.
9. Duftsäckchen
Duftendes Kräuterkissen gefällig? Lavendel, Zitronenmelisse, Salbei, Rosmarin, Thymian, Minze, Kamille & Zitronenverbene duften besonders lecker! Am besten die schnupperst dich durch und findest so deine bevorzugten Duftkräuter & Durftkräuter-Kombinationen.
10. Seifen und Cremen
Kräuterseifen duften herrlich und Cremen hinterlassen einen langanhaltenden Duft auf der Haut. So kannst du dir auch im Winter den Duft des Sommers in Erinnerung rufen oder mit wohlriechenden Dufterlebnissen gute Laune bei dir und deinen Mitmenschen verbreiten.
11. Räuchermischungen und Räucherbündel
Im Gartenmarkt gibt es die verschiedensten Kräuter für Räucherzwecke. Die beim „Reinigen, Neutralisieren und Aufbauen“, wie es in der Räucher-Fachsprache heißt, verwendet werden können. Räuchersalbei wird etwa beim Räuchern etwa zum sogenannten „Reinigen“ verwendet. Bekannt sein dürfte das vielen Wohl aus Gruselfilmen, in denen die Salbei-Räucherung beim Vertreiben von bösen Geistern helfen soll. Zum praktischen Bündel gebunden, kann der Salbei aber auch einfach ein Geruchsspender und Deko-Element sein.
12. Salben
Neben den bekannten Salben, wie denjenigen aus der Heilpflanze Ringelblume, kann man auch verschiedene Salben aus Kräutern prima herstellen. Die Rezepturen reichen von Spitzwegerichsalbe gegen Insektenstiche bis hinzu Thymiansalben bei Erkältungen.
In diesem Video wird dir die Herstellung zweier Salben, Giersch-Salbe und Spitzwegerich-Salbe, näher erklärt:
Fazit
Kräuter dürfen insbesondere im Garten und in der Küche nicht fehlen. Neben den Vorteilen in der Mischkultur und Schädlingsbekämpfung, verwöhnen sie unseren Gaumen in den verschiedensten Gerichten. Umso besser, dass man mit der Ernte so unglaublich viel anfangen kann. Denn wie du siehst kannst du deine Kräuterernte wirklich sinnvoll verwerten und haltbar machen. Bestimmt ist für jeden Geschmack etwas dabei.
